About The Book

मांस उत्पाद निर्माण में आधारभूत प्रसंस्करण तकनीकियां जैसे कटिंग तथा मिक्सिंग पूर्ण उत्पाद के प्रकार तथा गुणवता को देखते हुए विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त उपचारों एवं विधियों पर निर्भर करती है। इन प्रकार की तकनीकियों में क्युरिंग, सिजनिंग, स्मोकिंग, केलिंग या सख्त कन्टेनर में भरना, वैक्युम पैकेजिंग, कुकिंग या केनिंग/स्टीरीलाइजेशन शामिल है। इन विधियो की महता तथा अपटुडेट तकनीनियों की उपलब्धता के कारण सभी विधियां तथा जरुरी उपकरण अलग-अलग अध्यायो में दिए गए है। परन्तु ये संबंधित पुस्तक में संबंधित उत्पादों के समूह में भी दिए गए हैं।

लेखकों ने इस प्रकशन में अभ्यासों की श्रृंखला सम्मिलित की है जो मांस प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण है जबकि आमतौर पर यह अन्य मांस प्रसंस्करण पुस्तकों में नहीं होती या फिर अपर्याप्त होती है। लघु व मध्यम क्षेत्रों को ध्यान में रखते हुए इस पुस्तक में मांस प्रसंस्करण गतिविधियों के दिशा- निर्देश दिए गए है। तकनीकी सामग्री को साफ व आसान तरीकों में लिखा गया है ताकि मांस प्रसंस्करक आसानी से समझ सके। यह पुस्तक विकाशील देशों के मांस प्रसंस्करकों हेतु लिखी गई है जो अपनी वर्तमान विधियों को बढ़ावा दे सकते हैं तथा उनके लिए भी जो विशेष खाद्य क्षेत्र मेंरोचकता रखते है।